В прошлом посте я присал о подготовке к приготовлению, о помоле и выборе зерен кофе.
Экстракция кофе(Пролив кофе).
Перед каждым приготовлением кофе нужно проливать группу в течении нескольких секунд.
Как только вы включили пролив вы увидете много струет и брызг, такая вода не годится для приготовления кофе, нужно подождать пока вода не станет спокойно течь одной струей.
Особенно на это стоит обратить внимание когда кофемашина долгое время простаивала.
После этого вставляете холдер в рабочую группу и нажимаете на кнопку пролива. В это время у вас есть примерно 4 секунды чтоб успеть подставить чашку под кофе (естественно вся посуда должна быть прогрета). Все это делается потому что если не влючить сразу пролив то кофе в холдере начнет гореть, что приведет к плохому вкусу кофе.
Идеальный эспрессо готовится в течении 25 секунд (+/- 3 секунды). Струйка кофе долна быть спокойной не прерывающейся. За это время дожно пролиться 30-35 мл кофе. Это порция эспрессо.
Кофе американо готовится из эспрессо с добавлением кипятка. Конечно проще потом в эспрессо долить воды. Но лучше сначала в чашку налить горячей воды оставив место для эспрессо. И потом в эту чашку начать проливать эспрессо. Советую поставить чашку так чтоб струйка стекала по стенке кружки, тогда все крема от эспрессо будут ложиться на поверхность.
После приготовления эспрессо следует посмотреть на использованную кофейную таблетку, она должна быть похожа на пластелин, не слишком сухая и не жидкая. Воды в ней не должно быть.
С холдера легко выбивается и не остается кофе.
После приготовления каждой чашки кофе следует промывать холдер и рабочую группу.
Для этого вытаскиваем холдер, выбиваем использованную кофейную таблетку в мусорное ведро или специальный бокс, и включаем пролив, в этой воде и промываем холдер вставляя и вытаскивая с группы в процессе пролива.
Ко всему кофейному оборудованию следует бережно относиться, рабочую группу и каппучинатор следует мыть каждый раз после использования а кофемашину в конце рабочего дня мыть особенно поддон в котором постоянно остаются кофейные остатки.
Так же не забывайте мыть питчеры(молочники) потому что молоко это такой продукт в котором хорошо развиваются бактерии.
Насчет того выключать кофе машину или нет в конце дня двоякая ситуация. Если вы используете хорошо очищенную воду для своей кофемашины то можно и выключать(экономить электроэнергию) с другой стороны если вода содержит много разных веществ и у вас старые фильтры или вообще отсутствуют каждый раз при включении выключении вся накипь которая будет образоваться внутри кофемашины постоянно будет падать и подниматься забивая все трубки. А если не выключать ее то она намного дольше проработает.
Все что я писал было для профессиональных бариста в кофейнях, хотя эта информация пригодится и для тех у кого есть автоматические кофемашины в офисах и дома.
Приятного эспрессопития))